过油红烧茄子做法

过油红烧茄子的做法如下：

准备食材

茄子一个

鸡蛋1个

淀粉少许

青椒2个

西红柿2个

葱蒜适量

红烧酱油适量

盐适量

糖适量

处理茄子

茄子去皮后切小块，薄一点的小块容易熟。

磕入鸡蛋，倒入淀粉，搅拌均匀，使茄子上沾满淀粉鸡蛋液。

炸茄子

锅中倒入适量的食用油，油温五成热时（约150℃），放入茄子块，炸至金黄色捞出，控油备用。

炒制调味

另起锅，放入葱蒜爆香，淋入少许花椒粉。

倒入青椒块爆炒，炒出香味后放入西红柿块。

加入盐、糖，淋入红烧酱油，倒入炸好的茄子块，翻拌均匀即可出锅。

小贴士：

炸茄子时，油温非常重要。可以将一只筷子插入油中，如果沿着筷子迅速出现小气泡，此时放茄子即可。这样炸出来的茄子不油腻。

茄子切好后立即放入盐水中浸泡15分钟，可以去除苦涩味，防止氧化变黑，并且炒出来后不会吸太多油。

茄子炸好后，可以用纸巾吸油，以减少油腻感。

通过以上步骤，一道色香味俱全的红烧茄子就完成了。