豆角炒熟发黄

豆角炒熟后发黄的原因主要有以下几点：

火候不够：

如果火候不足，豆角炒制时间过长，会导致其内部水分和营养流失，从而变黄。

炒制时间过长：

豆角在炒制过程中，如果时间过长，尤其是在高温下，会导致叶绿素流失，使豆角颜色变黄。

焯水不当：

虽然焯水可以使豆角更易熟且颜色鲜亮，但如果操作不当，如焯水时间过长或火候不足，会导致豆角颜色变黄，失去原有的翠绿。

过油：

过油虽然能让豆角迅速达到半熟状态，但高温油炸不仅增加了油脂摄入，还可能破坏豆角中的营养成分，同时使菜肴整体变得油腻，影响口感。

为了解决豆角炒熟后发黄的问题，可以尝试以下方法：

控制火候和时间：

使用大火快炒的方式，迅速锁住豆角中的水分和营养，保持其脆嫩口感。翻炒过程中可适当加入几滴水，利用水蒸气的作用，使豆角受热更加均匀，避免炒焦。

盐水浸泡：

在炒制前，将豆角洗净，切成适口大小的段，然后放入淡盐水中浸泡10-15分钟。盐水能有效防止豆角在炒制过程中氧化变黄，还能让豆角吸收一定的盐分，提前入味。

适时调味：

在炒制过程中，适当加入适量的食盐和其他调味料，可以使豆角在炒的过程中保持翠绿色，并且更容易入味。

通过以上方法，可以有效防止豆角炒熟后发黄，保持其翠绿的色泽和脆嫩的口感。