怎样腌腊肉不会老
要腌出美味的腊肉，避免其变老，可以遵循以下步骤和技巧：
选材与清洁
选择优质的猪肉，推荐五花肉或猪后腿肉，肥瘦相间，口感更佳。
清洁肉表面，去除血污和杂质，用厨房纸巾吸干水分，避免用水浸泡。
配制调料
腌制料包括盐、白砂糖、十三香、花椒、八角、香叶、干辣椒等香料，以及高度白酒。
将盐和其他香料一起炒至盐微微发黄、香料散发出浓郁香气后捣碎备用。
在肉上均匀涂抹炒好的香料盐，每一寸肌肤都不能放过，然后用手轻轻按摩，让腌制料充分渗入肉中。
腌制过程
将处理好的五花肉放入大盆中，盖上盖子或保鲜膜，放在阴凉通风处腌制，每隔一天翻一次面，让肉均匀受味。
腌制时间根据气温和个人口味调整，一般5-7天为宜。