腌腊肉不烟勋的怎么做

食材准备：

主料：五花肉 5-6斤（约5厘米宽条）

辅料：花椒 15-20粒、八角 3-4个、桂皮 2块、香叶 4-5片、干辣椒 4-5个、高度白酒 200ml

调味料：泡菜盐/食用盐 按肉重量4%比例（例如：5斤肉用盐200g）

制作步骤：

选购新鲜五花肉，清理表面残毛，不用清洗。将肉切成5厘米宽的条状。

中火将盐炒热约20秒，加入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等配料，转小火继续炒至盐微黄，取出晾凉至不烫手。

将切好的肉放入大盆，倒入高度白酒，反复翻拌，确保每块肉都均匀沾到白酒。

在大平盘上将肉块铺开，戴上手套，均匀涂抹调味盐，反复揉搓使其入味。

将腌好的肉整齐码放在干净的无水无油容器中（建议用玻璃或紫砂容器），撒入剩余盐料。

盖上盖子，放置阴凉通风处，腌制4-5天，每天翻面一次，使入味均匀。

腌制完成后，用温热开水（不烫手）清洗两遍，去除表面咸味。