腊肉炒出来烂

炒出来的腊肉烂的原因可能有以下几点：

腊肉本身的水分少：

由于腊肉是经过腌制和风干的，其水分含量非常低，这使得腊肉在炒制时不容易变软，甚至可能炒得过火而变烂。

直接炒制：

有些人在炒腊肉时，可能会直接将腊肉放入锅中炒，而没有进行适当的预处理，如焯水或蒸煮，这会导致腊肉炒出来的口感硬且咸。

盐分过高：

腊肉在腌制过程中会加入大量的盐，如果炒制时再过多地放盐，会导致炒出来的腊肉咸味过浓，甚至可能因为盐分过高而变烂。

为了改善炒腊肉的口感，可以采取以下措施：

焯水：

在炒腊肉之前，先将腊肉放入开水中焯水，这样可以去除腊肉中多余的盐分，使其口感更加鲜嫩。

浸泡：

将腊肉放入淘米水中浸泡一段时间，这样可以使腊肉吸收一些水分，变得稍微软一些，然后再进行炒制。

蒸制：

将腊肉放入蒸锅中蒸熟，这样可以使其更加软嫩，避免炒制时变烂。

控制盐分：

在炒腊肉时，尽量少放盐或者不放盐，以保持其原有的风味。

通过以上方法，可以有效地改善炒腊肉的口感，使其既嫩滑又不咸。