腌菜的做法

制作青菜腌菜的方法如下：

选择晴好天气：

在腌制前，选择晴朗的天气，将青菜或酸菜从地里割下，理掉黄叶，把菜蒱头朝天，晾晒一到两天，直到菜有点孽软，用清水洗净，晾开。

腌制前处理：

待青菜稍微干一些，但不全干时，开始腌制。把需要腌制的青菜搬到事先洗净的缸边，缸里首先撮上一点盐，然后放一层菜蔬，撒一层盐。注意用盐总量的控制，一般控制在10斤菜蔬半斤左右盐的比例。

踩踏腌制：

腌制一层或者几层菜需要人工踏菜，换上洗干净的胶鞋，跨进缸里对腌制的青菜或者酸菜进行有轻到重的踩踏，把腌制的菜蔬踩平踩实。依次往返，直至所有的菜蔬腌制完成。

压实与调味：

这时候还有最后一道腌菜工序，把事先洗干净的压菜石，一块或者两块，根据菜蔬数量多少，放平压实。还可以根据各人口味喜好放进少许辣椒调味。

腌制成功：

过个一两天，腌制的咸菜出卤水了，说明腌制成功了。再过个10来天，就可食用了。

通过以上步骤，你可以制作出风味独特的青菜腌菜。在腌制过程中，确保所有器具和操作环境的清洁，以保证腌菜的质量和安全性。