羊肉卷发暗

羊肉卷发暗可能有以下几种原因：

不法商贩用碎肉加食用胶等压出来：

市场上的有些羊肉卷可能不是纯羊肉，而是由碎肉和食用胶等混合物压制而成。这些羊肉卷在制作过程中可能会使用不新鲜的原料，导致颜色暗淡。

羊肉不新鲜：

如果羊肉卷在保存过程中发生变色，可能是由于不当保存或过期导致的。变色的羊肉卷可能丧失原有的口感和风味，更容易变得脆弱和易碎。

血液与空气接触氧化：

新鲜的羊肉含有较多血液，血液中的铁元素在空气中氧化后会使羊肉颜色变暗。这是正常现象，但如果颜色变得过暗或不均匀，可能意味着羊肉不纯或不够新鲜。

变质：

长时间存放或变质的羊肉卷可能会发黑，并可能带有异味或臭味，这是由于细菌或其他微生物在其中繁殖所致。这种情况下，羊肉卷不应食用，以免对身体健康造成危害。

建议

选择颜色浅且均匀的羊肉卷：新鲜的羊肉通常呈现鲜红色或淡粉色，颜色浅且均匀的产品更为可靠。

注意保存方式：购买的羊肉卷应妥善保存，避免长时间暴露在空气中或冷冻保存，以保持其新鲜度。

观察肉质：新鲜的羊肉卷在煮熟后汤色清澈，浮沫少，颜色偏白；而质量较差的羊肉卷或者假羊肉卷则汤色浑浊，浮沫多，颜色发黑。

通过以上方法，可以有效辨别羊肉卷的新鲜度，确保食用的安全性。