排骨蒜香骨调料

蒜香骨是一道经典的粤菜，以其独特的蒜香味和香脆的口感而广受欢迎。以下是几种常见的蒜香骨调料配方和制作方法：

配方一：经典蒜香骨腌制配方

材料：

猪排骨 800克

食粉 10克

复合磷酸盐（特丽素）2克

玉米淀粉 15克

绿豆淀粉 15克

糯米粉 10克

粘米粉 10克

澄面 5克

蒜茸 100克

精盐 5克

南乳 5克

花生酱 3克

蒜茸粉 30克

鸡粉 5克

清水 20毫升

花生油 150毫升

步骤：

1. 排骨砍成7厘米长的段，用清水漂净血水后沥干。

2. 加入食粉、复合磷酸盐和清水拌匀，腌15分钟（内保水）。

3. 加入蒜茸、精盐、南乳、花生酱、蒜茸粉和鸡粉拌匀，腌15分钟。

4. 加入玉米淀粉、绿豆淀粉、糯米粉、粘米粉和澄面拌匀，腌10小时（外保水）。

5. 最后拌入花生油再腌10小时，即为蒜香骨的半成品。

配方二：简易蒜香骨腌制配方

材料：

排骨 500克

蒜 半头

洋葱 1个

青红椒 各1个

姜片 3片

葱段 2根

料酒 1勺

孜然粉 1勺

辣椒面 1勺

椒盐粉 1勺

生抽 2勺

蚝油 1勺

白熟芝麻 适量

盐、糖 适量

步骤：

1. 排骨焯水去腥，加入姜片、葱段和料酒，煮约3分钟，捞出沥干。

2. 锅中加油，煎至排骨两面金黄。

3. 爆香蒜末和洋葱丁，加入青红椒丁，翻炒至香味浓郁。

4. 加入孜然粉、辣椒面、椒盐粉、生抽、蚝油、盐、糖，翻炒均匀。

5. 排骨裹上调味汁，收汁出锅。

配方三：蒸蒜香骨

材料：

排骨 200克

蒜 20克

盐 1茶匙

料酒 1茶匙

白砂糖 1茶匙

玉米粉 适量

小葱 1根

步骤：

1. 排骨洗净，蒜切末，小葱切葱花。

2. 排骨中加入料酒、盐、蒜末拌匀腌制30分钟。

3. 加入玉米粉、糖，抓拌均匀，摆入盘中摊开。

4. 蒸锅内加水烧开，放入排骨蒸30分钟。

5. 撒上葱花即可。

配方四：炸蒜香骨

材料：

排骨 500克

大蒜 6瓣

生姜 适量

鸡蛋 1个（可选）

面粉 适量

玉米淀粉 适量

生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉、花生油或食用油 适量

步骤：

1. 排骨洗净斩成小段，用清水浸泡去血水，捞出沥干。

2. 大蒜剥皮剁成蒜末，生姜切片。

3. 排骨中加入蒜末、姜片、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉和花生油，抓匀腌制30分钟以上。

4. 锅中加油，将腌制好的排骨均匀裹上面粉或玉米淀粉。

5. 锅中油热至六七成热，放入排骨炸至微黄，复炸至金黄熟透即可。

这些配方和步骤可以帮助你制作出美味的蒜香骨。你可以根据自己的口味和需求选择合适的配方进行尝试。