如何让糖醋排骨皮酥脆

要让糖醋排骨的皮酥脆，可以遵循以下步骤：

选材：

选择新鲜的肋排，肉质要紧实且带有肥肉，这样炸出来的排骨才会更酥脆。

切排骨：

将排骨切成寸段，顺着骨节切，并用刀背轻轻拍打排骨背上的筋膜，以便入味。

腌制：

将排骨浸泡在清水中半小时以去血水，然后加入料酒、姜片、生抽腌制至少20分钟。腌制时加入一小勺淀粉和蛋清，可以使炸出来的排骨表面更加酥脆。

挂糊：

在腌制好的排骨上撒上一层淀粉，拌匀。淀粉的作用是让排骨炸出来外皮更酥脆，同时还能锁住肉汁。

炸排骨：

油温控制在六成热（约180°C），将排骨一块一块轻轻放入油中，先炸至表面金黄，然后捞出。等油温升至八成热（约200°C），再复炸一遍，这样可以使排骨表面更加酥脆。

调制糖醋汁：

糖醋汁的配比如下：白醋、酱油、白糖的比例是1:1:2，再加入适量清水。在收汁时加入一点点老抽，可以使颜色更加诱人。

收汁：

在锅中留少许油，加入白糖炒至焦糖色，然后倒入排骨翻炒均匀。接着加入糖醋汁，稍微加点水，没过排骨一半就行。用大火快速翻炒，让汤汁均匀地裹住每块排骨，直到汤汁变得浓稠，排骨表面泛起油亮的光泽时即可出锅。

通过以上步骤，你可以制作出皮酥脆、肉鲜嫩的糖醋排骨。记得在炸制过程中控制好油温，以及腌制和挂糊的步骤，这样可以使排骨更加酥脆可口。