大包子发面配方

材料

面粉：500克

猪油：15克

泡打粉：4克

白糖：2克

干酵母：4克

温水（40℃）：250克

步骤

激活酵母：

将干酵母倒入温水中化开，使酵母唤醒，获得活化的酵母水。

混合面粉：

将面粉、猪油、泡打粉、白糖均匀混合。

和面：

将酵母水分批倒入混合好的面粉中，期间不断搅拌使原料融合。酵母水倒在干面上更易成团。

揉面：

用拳头下压面团，使剩余面粉与面粉团融合。将面团取出，放在案板上，开始揉面，使用掌根向前推挤面团，并将面团对折后继续反复揉面，揉至面团中没有结块且表面逐渐变为光面即可停止。

第一次发酵：

将揉好的面团装入容器，并在容器口覆盖保鲜膜，放入烤箱或发酵箱，使用40℃温度（发酵功能）持续醒发40分钟左右（或面团体积膨胀到2倍大左右）。

排气：

将醒发好的面团取出，放到案板上继续揉面，重复揉面排出面团内的气体，面团富有弹性且不会垮塌时即可停止。

二次发酵（可选）：如果需要，可以将面团再次揉搓后分成小块，进行二次发酵，时间根据具体情况而定。

小贴士

酵母水倒在干面上更易成团。

醒发时间不宜过长，醒发时间过长会导致面团发酸，影响口味。

揉面时要确保面团中没有结块，表面光滑。

希望这个配方能帮助你做出美味的大包子!