包子凉了发硬

包子皮凉发硬的原因可能有以下几点：

面团配比水量少 ：水分的多少对包子的松软度有很大影响。如果水量少，面团会变得干燥，蒸熟后容易发硬。

揉面不到位：

揉面要充分，使面粉与水充分融合，形成光滑细腻的面团。如果揉面不到位，水和面分离，包子蒸熟后容易发硬。

二次醒发不到位：

二次醒发是包子蒸熟后松弛的重要步骤。如果二次醒发不充分，包子蒸熟后会发硬，放凉后更加明显。

保存不当：

包子在保存时如果没有采取防护措施，容易失去水分变硬。建议将包子放入食品级塑料袋中，系口后放入冷藏室保存，食用前再加热。

和面不充分或过度：

和面不充分会导致面筋未能充分扩展，延伸性差；搅拌过度则会破坏面筋，导致包子回缩和发硬。

醒发温度和时间不当：

醒发温度过高或过低，时间过短或过长，都会影响包子的松软度。适宜的温度和时间是保证包子皮柔软的关键。

蒸制问题：

蒸箱或蒸炉内部温度不均衡，密封性过好或排气口过大，都会导致包子蒸熟后发硬。

建议

确保和面时水量适中，揉面充分，使面粉与水充分融合。

控制好二次醒发的时间和条件，确保包子松弛。

妥善保存包子，避免水分流失。

注意蒸制过程中的温度和时间控制，确保包子均匀受热。

通过以上方法，可以有效减少包子皮凉后发硬的情况，提高包子的口感和品质。