餐厅凉菜调味配方
五香味汁 配方：
八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克。
制法：将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
棒棒味汁 配方：
芝麻酱50克，生抽100克，白醋50克，精盐20克，红油30克，葱花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。
冰镇海鲜汁
配方： 蒸鱼豉油1000克，野山椒（一切二）500克，鲜柠檬（切片）500克，香醋、红油、麻油各500克，海天生抽1250克，白砂糖900克，味精250克，鸡精、香菜各100克，美极鲜味汁、老抽各200克，青芥辣1支，小香葱姜片蒜片各150克，白胡椒粉20克。 制法
江南凉粉汁 配方：
厨大哥花椒油15克，陶华碧老干妈风味豆豉56克，东古一品鲜、水塔陈醋各25克，口福芝麻酱40克，海天生抽100克，鲜汤150克，酱汤80克，蒜末、姜末各10克，红油75克，煳辣子15克，味精5克。
制法：A料混合均匀，再加入剩余用料调匀即可。
味啉猪手汁 配方：
味啉600克，日本清酒600克，万字酱油800克，鸡粉、味精各150克，冰糖200克，益鲜素100克，拍松的蒜子100克，朝天椒6-7个，拍松的干葱头5-6个。
制法：将所有用料混合均匀，熬制即可。
拍黄瓜 配方：
黄瓜2根，白糖2勺，蒜末适量，小米辣适量，盐少许，生抽2勺，陈醋1勺，麻油1勺，熟花生一小把。
制法：拍黄瓜切块，用白糖腌制15分钟，挤掉多余水分，加入调料抓拌均匀，装盘上桌。
蒜泥汁 配方：
生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。
制法：蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色咸香味。
这些配方涵盖了不同的口味和用途，可以根据具体的菜品和需求选择合适的配方进行调整。希望这些信息对你有所帮助。