泡木耳过久

泡木耳过久存在以下风险：

微生物滋生：

泡发时间过长，尤其是在高温潮湿的环境下，木耳中容易滋生细菌和真菌。

产生毒素：

长时间泡发的木耳可能会产生有毒物质，如米酵菌酸，这些毒素对人体健康有害，且加热难以去除。

变质变味：

泡发过久的木耳可能会变质，出现异味、发黏或有发霉现象，影响口感和安全性。

食物中毒风险：

食用泡发过久的木耳可能引起食物中毒，出现腹痛、腹泻等不适症状，严重时甚至可能导致肾衰竭。

为了保障食品安全和健康，建议遵循以下原则：

控制浸泡时间：干木耳的浸泡时间不应超过4-6小时，湿木耳在冷水中浸泡1-2小时即可，温水中浸泡几分钟也可以。

及时检查：泡发后的木耳应在2-4小时内食用，超过这个时间应仔细检查其外观、气味等，判断是否变质。

彻底清洗：泡发后的木耳要彻底清洗干净，除去杂质，避免微生物残留。

储存条件：储存木耳时应避免受潮和长时间储存，泡发木耳时避免长时间泡发，建议2小时左右就足够了。

综上所述，泡木耳过久存在食品安全风险，建议丢弃不要食用，并注意控制浸泡时间和储存条件。