木耳泡变色

木耳泡发后变色是 正常现象。优质的木耳在泡发前正面颜色呈黑色，色泽均匀富有光泽，青面呈灰白色，泡发之后两面颜色趋于一致，都呈乌黑色或者褐色，均匀有光泽，泡发不掉色。这是因为木耳中含有丰富的天然色素和一些活性成分，在与空气接触、水分作用下可能发生氧化反应，从而引起颜色变化。

泡发时间：

用凉水浸泡黑木耳，浸泡时间在3—4小时左右；用热水浸泡黑木耳，时间控制在20分钟左右为宜。

储存：

在储存木耳时，应尽量避免使用含有氯化钠等添加剂的浸泡液，并尽快冷藏以降低细菌繁殖的风险。

观察颜色：

泡发后的木耳颜色应均匀，如果发现木耳正反两面的颜色不一致，或者泡发水变黑，可能说明木耳质量较差，甚至可能经过染色，不建议购买。

综上所述，木耳泡发后变色是正常现象，但应注意观察木耳的颜色和泡发水的情况，以确保食用安全。