炸莲藕怎样使莲藕变白呢

炸莲藕时，可以通过以下方法使莲藕变白：

焯水：

在炸莲藕之前，先将莲藕去皮切成滚刀片，然后在水开后加入少量白醋，将莲藕焯水后捞出。这样可以使莲藕色泽更白。

使用炸粉：

将莲藕均匀裹上一层由面粉、糯米粉和玉米淀粉（比例为6:1:1）混合制成的炸粉，然后再用清水稍微粘一下，放入炸锅炸至上色后捞起，升高油温后复炸一遍，这样可以使莲藕外酥里嫩且色泽更白。

浸泡在水中：

在切好的莲藕片放入清水中浸泡，水中可以加入少许白醋，这样可以防止藕氧化变黑，保持莲藕的白色。

添加酸性物质：

在炒莲藕或炸莲藕时，加入适量的白醋或白糖，可以中和多酚氧化酶的活性，防止莲藕变黑。

隔绝氧气：

将切好的莲藕立即泡在水中，或者使用保鲜膜将莲藕包裹起来，隔绝空气，这样可以延缓莲藕变黑的过程。

综合以上方法，建议在炸莲藕前进行焯水处理，并在炸制过程中加入适量的炸粉和酸性物质，同时确保莲藕在处理过程中与空气隔绝，以达到最佳的变白效果。