香辣鸡爪增香的方法
要制作出美味的香辣鸡爪，增香的方法主要包括以下几个步骤：
香料准备与炒制
准备香料：包括干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜片、蒜瓣等。
炒香料：将香料放入热油中，小火慢慢炒出香味。这一步是增香的关键，香料的香气能渗透进鸡爪中。
焯水去腥
鸡爪冷水下锅，加入几片姜和少量料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮沸2-3分钟后捞出沥干水分。
炸定型 （可选）：
锅中加油，油热至六成热时，将鸡爪下锅，中火炸至表面呈现金黄色，捞出控油备用。
炖煮入味
将炸好的鸡爪或焯好水的鸡爪加入足量开水（或替换一部分为啤酒），调入生抽、老抽、料酒、糖、盐，大火烧开后转小火慢炖30分钟左右，期间注意翻动以防粘锅。
收汁调味
待鸡爪软烂，汤汁减少时，开大火收汁，加入鸡精调味，待汤汁粘稠，均匀裹附在鸡爪上，即可出锅。