酸豆角有味道

酸豆角 有味道，其味道主要来源于发酵过程中产生的天然酸味和香味。在腌制酸豆角时，豇豆表面的天然乳酸菌等微生物会利用豇豆中的糖分和其他营养物质进行发酵，产生乳酸等有机酸，使豇豆的pH值降低，从而抑制有害微生物的生长，同时赋予酸豆角独特的酸味和风味。

正确的制作方法包括：

清洗和晾干：

新鲜豇豆用清水冲洗干净，放在阴凉通风处晾晒几个小时，晾干水分。

腌制：

豇豆晒得发蔫儿后，切成碎丁，放入盆中，加入适量食盐，用手拌匀。为了不让酸豆角变质，盐要一点一点地加，拌匀后尝一尝，如果咸淡合适就别加了。

加入白酒和调料：

向豇豆末中加入适量的高度白酒，加入蒜末、小米椒圈，再次用手拌匀，腌制20分钟。白酒可以消毒杀菌，加快发酵的速度，并且提升酸豆角的香味。

密封保存：

准备一些密封的玻璃瓶，放进开水里烫一烫，消毒杀菌，捞出沥干水分。酸豆角能不能成功，和腌制的容器也有关系。

通过以上步骤，制作出的酸豆角具有浓郁的酸味和香味，口感酸脆，久放不变质。