请教腌制方法
腌制是一种通过使用食盐和其他调料来加工食品的方法，旨在延长保质期、增加口感和风味。以下是一些常见的腌制方法：
干腌法
将腌制剂擦在肉表面，层堆在腌制架上或装入腌制容器内，依靠肉外渗汁液溶解腌制剂，形成高浓度食盐溶液。这种方法设备简单，易操作，适合小规模工厂使用。
湿腌法
将腌制材料在沸水中溶解，冷却后倒入陶瓷缸中，腌制液量要没过肉表面，通常为肉重量的50%~60%。腌制温度一般为3~5℃，腌制完成时间因肉块大小等因素而异。
干湿混腌法
结合干腌法和湿腌法，先用干腌制剂擦在肉表面进行干腌，再浸渍在容器中用腌制液腌渍。这种方法可以增加制品贮藏时的稳定性，防止产品过度脱水，免于营养物过分损失。
快速腌制法
通过注射腌制法或热腌法加快腌渍速度。注射法是将腌制液注入动脉或肌肉组织，热腌法是将热盐水注入动脉或肌肉组织中，也可将原料肉浸泡在50℃的腌制液中。
发酵腌制法（泡菜）
将蔬菜清洗后浸入泡菜水中，密封后置于阴凉处发酵，约1-2周。这种方法酸香开胃，风味独特。