用酵母发面蒸包子的步骤

用酵母发面蒸包子的步骤如下：

普通面粉500克

酵母粉5克

白糖10克

温水300毫升

盐2克

小苏打2克（可选）

肉馅或素馅

调味料（如酱油、胡椒粉等）

将酵母粉放入温水中，搅拌均匀后放置5分钟，让酵母活性充分释放。温水的温度最好控制在35-40度，太热或者太冷都会影响酵母的活性。

将面粉倒入大碗中，慢慢加入酵母水，用筷子搅拌成絮状后，再用手揉成光滑的面团。如果觉得面团偏硬，可以适量加一些水。

将揉好的面团放入一个稍大的容器中，用保鲜膜盖好，置于温暖的地方发酵至2倍大。大约需要1-2个小时，夏季时间短些，冬季则长一些。

发酵好的面团取出，继续揉搓一段时间，挤出里面的气泡，将面揉匀。这样可以使包子皮更加光滑，口感更好。

将面团分成若干小剂子，用手掌压扁后用擀面杖擀成中间稍厚周围较薄的面皮。擀面皮时要注意转动着擀，使边缘薄中间厚，以防止破皮露馅。

将擀好的面皮放在手心，放入适量的馅料，然后捏紧成包子形状。可以尝试包成不同的形状，如圆形、麦穗形等。

包好的包子放在蒸笼里，盖上干爽的纯棉笼屉布，进行二次醒面。醒面时间大约15分钟，使包子更加蓬松。

将蒸笼放入蒸锅中，加入足够的水，大火煮到水温有三四度的样子后关火。然后将面盆放进蒸屉，盖上盖子，继续发酵15分钟。之后开火蒸包子，根据包子馅的种类和大小，蒸制时间一般为20-25分钟（肉馅）或15分钟（素馅）。

蒸好后不要立刻开锅，先焖5分钟，这样可以使包子更加松软，避免塌陷。

通过以上步骤，你就可以做出美味的蒸包子了。注意掌握好酵母水的温度和发酵时间，以及面团的揉搓和醒面过程，这样蒸出来的包子才会更加松软可口。