牛蹄香辣川菜做法

川菜香辣牛脚的做法如下：

主料和调料

牛蹄750克

辣椒（红、尖、干）10克

大葱5克

姜3克

大蒜（白皮）4克

花椒3克

豆瓣辣酱8克

前期准备

将牛蹄刮洗干净，剁成小块。

用葱、姜、料酒腌制牛蹄入味。

炸牛蹄

锅内注油烧热，放入牛蹄块炸至金黄色，捞起备用。

烧制

锅内留油少许，下入辣豆瓣、香料（花椒、干辣椒等）、高汤、糖和牛蹄烧沸。

撇去浮沫，倒入高压锅中焖20分钟，取出牛蹄装盘。

收汁

锅内注油烧热，下入干辣椒、花椒炒香。

倒入焖牛蹄的原汁，勾芡，淋在牛蹄块上即成。

建议

在腌制牛蹄时，可以加入适量的生抽和料酒，这样可以使牛蹄更加入味。

在炸牛蹄时，油温要控制好，避免炸焦。

在烧制过程中，可以根据个人口味调整豆瓣酱和香料的用量，以达到最佳的香辣效果。

希望这个做法能帮助你做出美味的川菜香辣牛脚!