包子蒸出来不绿

包子蒸出来不绿可能有以下几个原因：

蒸的时间太长：

高温和长时间蒸煮会导致蔬菜中的叶绿素分解，从而影响颜色。建议控制蒸制时间，避免过长时间蒸煮。

盐放得太早：

在调馅时过早加入盐会导致植物细胞失去水分，叶绿素等物质流失，影响颜色。建议在切好蔬菜后再加入盐，或者加入少量食用油搅拌均匀，形成油膜阻隔水分流失。

水分没有控干：

蔬菜在制馅前必须彻底控干水分，否则在加热过程中水分会导致颜色变化。可以用手轻轻攥干水分，或者将蔬菜放入冷水中迅速透凉后攥干。

蒸锅水开后再放入包子：

确保包子在蒸锅水开后放入，避免因温度骤变导致包子皮破裂或颜色变化。

使用叶绿素：

如果上述方法仍无法保持蔬菜的绿色，可以考虑在馅料中加入叶绿素，这样不仅可以保持颜色，还能起到一定的保鲜作用。

综合以上方法，可以尝试以下步骤来保持包子馅的翠绿色：

1. 将蔬菜（如韭菜、青菜等）洗净，切成细丁。

2. 在蔬菜中加入少量食用油和盐，拌匀后腌制10-15分钟。

3. 将腌制好的蔬菜攥干水分，确保没有多余的水分。

4. 在蒸包子前，将蔬菜馅与面粉、酵母粉等混合，揉成面团，进行发酵。

5. 蒸包子时，确保蒸锅水开后放入包子，用大火蒸制5-8分钟，具体时间根据包子的大小和皮厚调整。