莲藕中间以上发白

莲藕中间以上发白可能有以下几种原因：

自然氧化：

莲藕在切开或去皮后，与空气中的氧气接触，会发生氧化反应，导致颜色变白。这是一种正常的物理现象，通常无需特殊处理。

柠檬酸处理：

柠檬酸可以防止褐变，因此有些莲藕可能会被浸泡在含有柠檬酸的水中，以保持其洁白的外观。这种处理方式通常用于延长莲藕的保质期和改善外观。

二氧化硫熏制：

有些不法商贩可能会使用二氧化硫对莲藕进行熏制，使其颜色变得更加洁白。然而，这种处理方式是不合法的，因为二氧化硫残留可能对人体健康造成危害。

工业用酸浸泡：

有些商贩可能会使用盐酸或硫酸等工业用酸对莲藕进行浸泡处理，使其颜色变白。这种处理方式会使莲藕颜色异常洁白，但口感会偏酸，且可能对人体消化系统产生腐蚀和刺激作用。

浸泡在水中：

将藕切片或整个浸泡在水中，可以防止其颜色变黄，保持洁白。这种方法适用于短时间内保持莲藕的外观。

建议：在购买莲藕时，消费者应注意辨别其颜色是否自然洁白。如果莲藕颜色异常洁白，且价格异常低廉，可能存在使用化学处理的风险。建议选择信誉良好的商家购买，以确保食品安全和健康。