切腊肉难切

切腊肉时如果遇到硬度问题，可以尝试以下几种方法来使切割变得容易：

将腊肉洗净后放入蒸碗，加入黄酒、清水、葱段和姜片，大火蒸40分钟至1小时，直到腊肉变软，然后取出切片炒成菜。

对于干透且腊质硬化的腊肉，可以用高度白酒（72度）喷在腊肉上，然后用纱布覆盖，再喷一次料酒，重复三次，最后放入高压锅蒸15分钟，自然冷却后切片。

将腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。

将菜刀洗干净，用厨房纸擦干，然后用生姜切开擦拭刀的两边，最后在菜刀两边涂抹香油，这样切腊肉时会更省力。

将腊肉用冷水泡四五个小时，然后再用小火煮一个小时，直到皮变软，这样就可以轻松切片。

将晒干的腊肉放在温水中浸泡一个小时左右，再用水煮沸五分钟，待腊肉变软后即可切片。

将腊肉放在容器里，用高度白酒或料酒喷，然后盖上盖子，使其软化，再蒸软，也可以将皮和肉分开煮，皮多煮一会儿。

通过上述方法，可以有效地使腊肉的硬度降低，从而更容易进行切割。选择哪种方法取决于你的具体需求和实际情况。如果时间充裕，可以尝试用温水浸泡或蒸制法，这样可以使腊肉更加柔软，便于切片。如果时间有限，可以尝试用料酒处理或白酒软化等方法，快速软化腊肉。