每次炒菜粘锅

炒菜粘锅是一个常见的问题，但通过一些方法可以显著减少或避免这种情况。以下是一些有效的技巧：

在锅烧热后（出现冒烟时），迅速加入植物油，摇动锅柄使油均匀覆盖锅面，然后倒出多余的油。这种方法称为滑锅，可以形成一层保护膜，防止食材粘锅。

炒菜前将锅和油都加热至适当温度（油温约160-180摄氏度，油开始冒烟时），然后再放入食材。这样可以确保食材在高温下迅速形成一层保护膜，减少粘锅。

平时使用锅时，少用洗洁精，每次炒菜前后将锅中水烧开再清洗，并擦干水分。新锅在刚开始使用时，可以刷层油养着，形成一层天然的保护膜。

对于含水量高的食材（如青菜、豆芽等），必须充分沥干水分再下锅。肉类可以先用淀粉腌制，锁住水分，防止粘锅。

选用厚重、锅底光滑的不粘锅或铁锅，这些锅具在炒制过程中能更好地保持温度，减少粘锅现象。

使用钢丝球或硬质锅铲刷锅会破坏锅表面的保护层，导致粘锅。建议使用软布或厨房纸擦拭锅面。

对于新锅或旧锅，使用前都要做一次开锅保养，即在锅烧热后涂抹一层油，然后晾凉。这层油膜可以有效防止粘锅。