家里的铁炒菜锅特别粘锅
家里的铁炒菜锅特别粘锅，可以尝试以下几种方法来改善：
开锅
在使用新锅之前，一定要进行开锅处理。首先用钢丝球将锅表面的机械油和保护膜刷洗干净，然后加热锅体至变色，再倒入适量的菜籽油，用抹布或厨房纸巾均匀涂抹，加热至油完全消失，最后静置冷却。
热锅凉油
炒菜前先将锅烧热，然后倒入冷油，等油温开始冒烟后再放入食材。这样可以形成一层“保护膜”，减少粘锅现象。
涂抹食用油
在锅烧热后，用生姜片在锅内壁均匀涂抹一遍，再倒入食用油。这样也可以有效避免粘锅。
使用白醋和食用油
将锅清洗干净后，倒入白醋加热至接近滚烫，关火后用力涂刷锅的内面，刷几遍后倒掉白醋，用清水冲洗。然后大火加热至水分蒸发干净，再倒入食用油，不断摇晃和转动锅子，确保锅内面都粘到油，保持温度至少两三分钟，最后冷却后倒掉油，用水和洗洁精洗净。
使用盐或碱性洗洁精
在锅内倒入温水和一两勺盐或碱性洗洁精液，煮沸后静置一段时间，用洗碗布擦拭锅底和侧壁，直到残留物完全清除。
避免频繁使用洗洁精
频繁使用洗洁精清洗铁锅会破坏锅表面的油脂层，增加粘锅几率。因此，建议适当使用洗洁精，并在每次使用后彻底清洗干净。