红烧肉焯水后要煎一下嘛
红烧肉在焯水后确实需要煎一下。这一步骤有以下几个目的：
去除肉中的水分和油脂：
焯水可以去除肉中的血水和其他杂质，而煎制则可以帮助去除肉中多余的水分和油脂，使红烧肉更加干燥和酥脆。
增加风味：
通过煎制，五花肉的表面会形成一层金黄色的焦脆外皮，这样可以增加红烧肉的香气和风味。
便于炖煮：
煎制后的五花肉在炖煮时更容易入味，且不易散开，使红烧肉更加完整和美观。
具体做法如下：
1. 将五花肉整块焯水，然后迅速放入冰水中浸泡5分钟，使五花肉充分凉透，再切成小块。
2. 在不粘锅中加入少量油，小火将五花肉块煎至四面金黄，油也出得差不多时，加入调味料（如白酒、老抽、白糖等）。
3. 加入温水，没过五花肉块，盖上盖子，大火煮沸后转中火炖煮40分钟，最后再炖20分钟至汤汁浓稠。
通过以上步骤，红烧肉在焯水后煎一下，可以使成品更加美味、干燥且不油腻。