炒莲藕会黑能吃吗

莲藕在炒制过程中变黑是 正常现象，并且 不影响食用。变黑的原因是莲藕中的多酚类物质在接触空气后发生氧化反应，或者与铁锅中的铁离子反应形成有色络合物。这些反应生成的物质对人体无害，且人体可以消化这些物质。

尽管莲藕变黑后可能会影响菜肴的色泽和口感，但并不会对健康造成危害。如果追求口感，可以在炒制时注意一些技巧，例如先加醋再放盐，以保持莲藕的脆爽和色泽。

因此，无论是氧化变黑还是铁锅炒后变黑，莲藕都是可以吃的。如果介意莲藕的色泽，可以适当处理或选择其他部位的莲藕。