正宗红烧肉怎么做才香脆

红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、软糯可口而广受欢迎。要制作出香脆可口的红烧肉，可以遵循以下步骤：

选材 ：选择肥瘦相间的五花肉，层次分明，这样烧出来的肉更加香嫩多汁。

焯水：

将五花肉切成块状，用冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干水分。这一步可以去除肉中的血水和杂质，同时锁住肉的鲜美味道。

炒糖色：

锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并呈现出琥珀色。这是红烧肉色泽红亮的关键一步。

煎肉：

将焯过水的五花肉块放入锅中，大火快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色。这一步要快速翻炒，避免糖色炒糊。

加调料：

加入切好的姜片、葱段和准备好的香料（如八角、桂皮、香叶等），翻炒均匀。香料的加入不仅能让整道菜香味浓郁，还能去除肉中的腥味。

调味：

加入适量的生抽、老抽和料酒调味，继续翻炒均匀，让调料充分融入到五花肉中，增色增香。

加水焖煮：

加入适量的清水，水量以刚好没过五花肉为宜。大火煮开后转小火，加盖焖煮约40-50分钟，直到肉变得酥软入味。

收汁：

当汤汁逐渐浓稠，肉块变得软烂入味时，可以大火收汁，使肉块表面略微黏稠，即可装盘上桌食用。

小贴士

炒糖色时一定要用小火，避免炒糊。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样肉块才能更加软烂入味。

收汁时要时刻关注火候，避免汤汁烧干导致糊锅。

可以根据个人口味适量加入一些调料，如豆瓣酱、蚝油等，增加口感和层次感。

通过以上步骤，你可以制作出肥而不腻、香脆可口的红烧肉。