如何加工洋葱s

加工洋葱的步骤如下：

干洋葱的加工

原料选择：选择个大、色白、结构紧密、无机械损伤的成熟洋葱。

清洗：用清水洗净洋葱，沥干水分。

去皮：去掉洋葱的头尾，剥掉皮衣。

切片：将洋葱放在烘盘上，放入干燥间进行干燥。温度控制在93℃，经过1~1.5小时，然后将温度降到53℃，干燥至鳞茎水分为6%~7%。再降温至45℃，继续干燥至水分含量为3.5%时取出。

散热：取出洋葱片，在常温下自然散热。

多味洋葱的加工

原料选择：选择直径在5厘米以上的新鲜洋葱，去除枯叶、切除尖芽、削去根部。

浸石灰：将切好的洋葱立即投入饱和澄清的石灰水中浸泡10小时左右，然后取出用清水漂净。

配料：将砂糖、干姜粉、姜黄粉、精盐、糖精、白胡椒粉、红辣椒粉、大蒜浆汁等配料按比例混合，并煮沸。

糖渍：将洋葱30公斤加入煮沸的配料中，煮沸5分钟，然后停止加热，浸渍2天，中间翻动2次。接着加热煮到糖液大半干后停止加热。