做面包如何快速发酵

要快速发酵面包，可以尝试以下几种方法：

将所有配料按顺序放入搅拌机中，一次搅拌完成。

发酵约90分钟，当面团体积增大一倍左右时，进行翻面，重新发酵约30分钟，然后进行后续工序。

增加酵母用量，一般每500克面粉中加入3-5克酵母。

搅拌时间比正常多至3分钟。

控制好发酵温度在25℃-35℃之间，湿度在70%-80%之间。

将酵母放置于液体介质中，先经过几个小时的繁殖，制成发酵液。

用发酵液与其他原辅料搅拌成面团，实现全自动化和连续生产，缩短发酵时间。

将50%至80%的面粉和相应的水量搅拌均匀成面团，然后存放于0至5度之间的冷藏环境中约12小时。

第二天取出在常温下稍作软化后，再与其他原辅料重新搅拌成面团。

搅拌好一个面团，置于24-26度的发酵室内，利用夜间发酵10至15小时。

第二天随时分割一部分过夜发酵的种子面团来制作新鲜的面包。

制作中种面团，将部分面粉、酵母和适量的水混合，揉成一个较软的面团，发酵3-4小时，直到体积膨胀到3-4倍大。

制作主面团，将发酵好的中种面团与剩余的面粉、酵母、糖、盐、油脂等原料混合，继续揉面至面筋扩展阶段或完全阶段，然后进行发酵、整形和烘烤。

将面粉和水混合加热至65℃，制成浓稠的汤种，冷却后使用。

将汤种加入到主面团中，按照常规面包制作流程进行搅拌、发酵、整形和烘烤。