怎样辨认银耳
要识别银耳的质量，可以从以下几个方面进行判断：
外观
优质银耳：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大且体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质。
劣质银耳：型大小不一，僵结不疏松，蒂头不净甚至有黑点，有烂耳、杂质等，干耳泡发率低。
色泽
优质银耳：颜色为自然的白色或略带微黄，有光泽，避免选择颜色过于洁白的银耳，因为这可能是硫磺熏制过的。
劣质银耳：色泽可能发黄或带有黑点，不透明。
手感
优质银耳：干燥后质地较硬脆，用手掰容易掰断。
劣质银耳：干的肉质掰不断，或者摸起来黏黏的，容易发霉变质。
气味
优质银耳：应无酸、臭、异味等，新鲜银耳有淡淡的菇香味。
劣质银耳：可能有刺鼻的味道、酸臭味或霉味。
泡发率
优质银耳：干耳浸水后，泡发率高，可达15倍以上。
劣质银耳：泡发率低。
杂质
优质银耳：无杂质斑点，朵形较为圆整。
劣质银耳：可能含有杂质和碎片。
通过以上几个方面的综合判断，可以较为准确地识别出优质银耳。建议在购买时仔细检查，选择符合上述标准的银耳。