酉阳火锅用什么油炒菜

酉阳火锅在炒菜时使用的油 主要是牛油，也会加入其他种类的油，例如植物油、猪油、鸡油等，有时还会使用色拉油和芝麻油。具体使用哪种油，可能会根据火锅店的具体需求和口味偏好有所不同。

牛油：

牛油是重庆火锅中常用的油脂，它能在受热中产生脂化作用，增加汤卤的香味，并且浮于表面能保持汤卤的温度和浓稠度，使食物煮烫后油润光泽，巴味增香。

植物油：

包括菜籽油、豆油等，这些油主要用于炒制火锅底料和调味品，增加风味。

猪油：

猪油在清汤火锅中也是重要原料，能增加原汤的风味，减少配料的腥味和异味。

鸡油：

鸡油是高档油脂，营养丰富，鲜香味浓，主要用于清汤火锅，通过炼制或蒸制增加香味。

色拉油：

色拉油是菜油和其他油脂的提纯产物，用于火锅底料炒制、调和味料和味碟等，使火锅看起来更清澈。

芝麻油：

芝麻油在汤里用得少，但在调味菜里用得多，主要为了增加风味。

综合来看，酉阳火锅在炒菜时会根据不同的用途和需求选择合适的油脂，通常是多种油脂混合使用，以达到最佳的口感和风味效果。如果你对具体的火锅店使用的油脂种类感兴趣，建议直接咨询相关火锅店的工作人员。