猪肝有渣

猪肝发渣可能有以下几种原因：

清洗不彻底：

猪肝表面可能残留有污垢和杂质，未经过充分清洗会导致发渣。建议使用食盐和面粉抓洗，然后用热水漂洗，最后用啤酒浸泡，以去除更多杂质和腥味。

烹饪时间过长：

如果猪肝煮的时间过长，会导致其变老，从而产生碎渣。建议在烹饪过程中控制好时间，确保猪肝熟透但不至于过老。

处理不当：

猪肝在处理过程中可能没有彻底去除血水和其他杂质，或者在烹饪前没有进行适当的腌制和处理，这也会导致发渣。建议在烹饪前用白醋或淡盐水浸泡猪肝，并在切之前用开水冲洗干净。

变质：

如果猪肝存放时间过长或已经变质，切开后可能会有碎渣。这种情况下，猪肝不宜食用，应丢弃。

综上所述，要避免猪肝发渣，关键在于彻底清洗、控制烹饪时间、正确处理和新鲜度。具体清洗方法可以包括用食盐和面粉抓洗、热水漂洗、啤酒浸泡等步骤。在烹饪时，注意不要煮得过久，并在烹饪前进行适当的腌制和处理。