肘子肉烩芹菜的做法
肘子肉烩芹菜的做法如下：
肘子处理
带皮猪前肘燎烧去尽余毛，刮洗干净。
用竹签在表皮扎出数个小孔，放入垫有竹箅子的桶中。
倒入清水10千克没过，加生姜片800克、芹菜600克、大蒜200克、干辣椒100克、花椒30克、生抽200克、白糖80克、老抽50克、盐30克、香叶30克、小茴香、砂仁各20克。
大火烧开后转小火浸煮1小时，捞出自然晾凉，卤汤沥去渣子备用。
肘子表皮处理
肘子表皮刷一层麦芽糖水。
下入七成热油中火将表皮炸成虎皮状，捞出沥油。
入沸水锅中汆烫去油，捞起沥干、冷却，去掉大骨。
将肘子瘦肉一面切成肉断皮不断的块，皮向下放入碗中定型。
放入小黄姜、大葱段，浇入清鸡汤，加盐、胡椒粉、料酒调味，覆膜上笼蒸90分钟至肉质粑糯。
取出捡去小黄姜、大葱段，将肘子入保温箱备用。