银耳为什么这么难吃

银耳可能因为以下原因而难吃：

泡发不当：

银耳如果没有泡发到位，口感会硬邦邦的，难以咀嚼和消化，同时也有一些人体无法吸收的成分，给肠胃增加负担。相反，如果泡发过头，尤其是在天气热的时候，银耳容易滋生细菌和霉菌，成为健康隐患。

个人体质：

有些人体质偏寒，银耳本身性质偏凉，吃多了可能导致脾胃更加虚寒，出现胃疼、拉肚子等症状。对于糖尿病患者来说，银耳制品往往添加了较多糖分，摄入过多糖分可能导致血糖升高，病情难以控制。

烹饪方法：

如果用错误的工具或方法烹饪银耳，比如用切菜的刀和菜板处理银耳，容易吸附异味，影响口感。此外，泡发时间不够也会导致银耳难以煮出胶，影响口感。

品质问题：

银耳的品质可能不佳，保存方式不当或产地品种不同，导致在烹饪过程中变黄。银耳中含有的多糖和色素在高温或酸性环境下容易释放出来，导致银耳变黄，影响外观和口感。

新鲜银耳的问题：

新鲜银耳容易腐烂，且含有毒性物质如米酵菌酸，食用后可能导致中毒症状。因此，人们通常选择干燥后的银耳，但新鲜银耳的毒性物质在加工过程中并未完全挥发，仍存在健康风险。

食用频率：

银耳性凉，天天食用可能导致身体寒性过重，对肠胃造成负担，引起腹痛、腹泻等症状。建议大约二到三天食用一次。

综上所述，银耳的难吃可能源于泡发、个人体质、烹饪方法、品质问题、新鲜银耳的毒性以及食用频率等多方面因素。要改善银耳的口感和安全性，需要注意泡发时间和方法，选择优质银耳，并控制食用频率。