江苏包子高筋面粉怎么用

使用高筋面粉制作江苏包子时，需要注意以下几点：

将高筋面粉放入面盆中，加入适量的温水（水温约40°C左右，用手试温不烫手），边倒水边用筷子搅拌成絮状。

将絮状的面粉逐渐揉成面团，揉至表面光滑、手感有弹性，可以盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵，直到体积膨胀至原来的两倍。

高筋面粉的吸水性较强，因此需要根据面粉的吸水情况适量调整水的量，确保面团湿度适中，不会过干或过湿。

发酵时要注意温度和时间的控制，通常在温暖处发酵1至2小时，直到面团膨胀至两倍大，内部呈蜂窝状。

发酵完成后，将面团取出，排气并稍微揉搓，然后分成若干个小剂子。

将每个小剂子擀成中间厚、四周薄的包子皮，包入适量的馅料。

将包好的包子放在刷过油的篦子上，进行二次饧发约15分钟，直到包子皮再次膨胀。

将饧发好的包子放入蒸锅中，注意保持一定的间距，避免粘连。

大火蒸15至20分钟，具体时间根据包子的大小和蒸锅的火力调整。

由于高筋面粉的筋度较高，适合搭配口感柔软的馅料，如肉类或添加适量淀粉类原料，以增加包子的口感和韧性。

通过以上步骤，可以制作出口感韧劲十足、松软可口的江苏包子。