清炖羊肉用不用焯水

关于清炖羊肉是否需要焯水，存在以下两种不同的观点：

不需要焯水

观点1：曾对鲜羊肉进行过实验，清炖的羊肉比焯水后的羊肉更鲜美。不焯水时，血腥味较重，但焯水后，血腥味会减轻许多。对于味觉敏感的人来说，这一步骤至关重要。只要使用土鸡、土猪、草原牛羊肉，就不需要焯水。相反，其他肉类都需要焯水。

观点2：如果内蒙古大草原上的羊肉，就不需要焯水，因为这个地方的羊肉非常鲜嫩，没有膻味。吃的时候，只需要用水冲洗就可以的。

观点5：厨师分享的秘诀就是不把羊肉焯水，但一定要把羊肉放在温热的淡盐水中浸泡2~3个小时左右，只有浸泡的时间长一些，才能有效去除羊肉中的血水，把血水去除干净之后，才能让炖出来的羊肉汤鲜嫩无膻味。

需要焯水

观点3：羊肉是必须要焯水的，而且它在整个制作过程当中是非常重要的一个环节，但是我们在做的时候，可不要把焯水这个步骤放到头一位上。切过之后对于体型去血水有很大的帮助。而经过了刚才的处理之后，现在我们就可以把它给下锅进行焯水了。这时候需要注意直接冷水下锅煮羊肉。

观点4：制作时，将羊肉冷水下锅，加入适量的料酒进行焯水。这一步是为了去除羊肉中的血水和腥味，让炖出的汤更加清澈。焯水后，将羊肉捞出，转入砂锅中。

观点6：羊肉用开水氽去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应泡在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。

观点7：之后重新换一盆清水，将羊肉冲洗几遍，控干水分后倒在锅子里，然后加入葱段、姜片，接着倒上适量的料酒，然后添上清水，清水的量要多一些，因为我们不用焯水，直接这样来炖，中途最好不要再加水。开火来焯水，焯水几分钟后会看到好多浮沫，需要将这些浮沫全部撇掉，一定要撇干净。

观点8：炖羊肉要焯水。焯水时一定要凉水下锅，如果开水下锅，冷羊肉遇到滚烫的热水，肉会回缩，羊肉里的血水就会被锁在羊肉内，这样炖出来的羊肉汤，不仅肉不嫩，而且汤还特别腥。

观点9：血水处理好以后，就可以冷水下锅焯水了。第二：去膻味 如果炖的羊肉是膻味不重的部位，浸泡和焯水就已经可以去除大部分膻味了，这时候只用放一点姜进去就能压住剩余的膻味。如果是膻味比较重的羊肉或者羊肉部位，在加姜之后，再加一点小茴香和白芷（不要放太多），小茴香和白芷是给羊肉去膻味的“黄金搭档”，能很好地给羊肉去腥增香。

综合以上观点，清炖羊肉是否需要焯水，主要取决于羊肉的品种和具体做法。如果使用的是土鸡、土猪、草原牛羊肉等，可以不焯水，直接用水冲洗。而内蒙古大草原上的羊肉，由于非常鲜嫩且无膻味，也可以不焯水，只需用水冲洗。对于其他品种的羊肉，尤其是膻味较重的羊肉，焯水可以有效去除血水和腥味，使炖出的汤更加清澈和鲜美。

建议：

如果条件允许，建议选择新鲜的羊肉，并根据羊肉的品种选择是否焯水。

如果羊肉膻味较重，建议先进行焯水或使用一些去膻的调料，如小茴香和白芷。

无论是否焯水，都要确保羊肉在炖煮前充分冲洗干净，以去除残留的血水和杂质。