水煮芹菜和炒芹菜

水煮芹菜和炒芹菜是两种常见的烹饪方法，各有其特点和适用场景。以下是它们的具体做法和一些技巧：

水煮芹菜

做法：

将芹菜洗净，切成段或斜片。

锅中加水烧开，加入少许盐和几滴油，将芹菜放入沸水中焯水约30秒至1分钟，捞出后立即放入冰水或冷水中降温，保持其脆嫩口感。

根据个人口味加入适量的盐、鸡精或其他调味料。

优点：

保持脆嫩：焯水可以去除部分草酸，保持芹菜鲜绿的颜色和脆嫩的口感。

易于入味：焯水后的芹菜更容易吸收调味料的味道。

缺点：

营养流失：焯水会导致水溶性维生素如维生素C的流失。

口感变软：焯水后的芹菜容易变软，失去原有的脆嫩口感。

炒芹菜

做法：

大蒜切片，干辣椒切段（可选），芹菜切成段或斜片。

热锅后加入适量的油，待油温升高时，放入蒜片和干辣椒段爆香。

将焯水后的芹菜放入锅中，快速翻炒均匀。