菜市场卖猪肉抹水

菜市场卖猪肉抹水的原因主要有以下几点：

保持水分：

猪肉在售卖过程中，表面水分容易流失，尤其是瘦肉部分。水分流失后，猪肉会变得干硬，影响卖相和口感。为了保持猪肉的水分，肉贩通常会用湿抹布擦拭猪肉。

擦去猪血：

屠宰猪时，猪体内的血如果没有完全排出，一部分会残留在猪肉中，尤其是瘦肉中。血水会影响猪肉的外观，顾客通常不愿意购买。因此，肉贩需要用抹布擦拭猪肉，去除表面的血水。

注水猪肉：

有些不法商贩为了增加利润，会在屠宰前给猪注水，使猪肉重量增加。注水后的猪肉在摆放一段时间后，水分会逐渐渗出。为了避免被顾客发现，这些商贩就会频繁地用抹布擦拭猪肉，把渗出的水分擦掉。

保持新鲜度：

通过擦拭猪肉，可以减少其与空气接触的机会，从而减缓氧化和变质的速度，延长猪肉的保鲜期。

方便操作：

肉贩在售卖过程中，手部会沾满油脂，需要擦拭以保持清洁。同时，擦拭猪肉也可以使肉摊看起来更整洁，提升顾客的购买欲望。

综上所述，菜市场卖猪肉抹水的行为有多种原因，包括保持水分、擦去猪血、注水猪肉、保持新鲜度以及方便操作等。消费者在购买猪肉时，应注意观察肉贩的擦拭行为，以辨别猪肉的新鲜度和是否注水。