猪肉肉闻起来酸味

猪肉如果闻着有点酸， 通常意味着猪肉已经变质或受到细菌污染，不宜食用。以下是几个原因：

细菌分解：

猪肉中的水分、蛋白质和脂肪为细菌提供了生长繁殖的环境。在储存过程中，如果条件适宜，细菌会迅速繁殖并分解猪肉中的蛋白质和脂肪，产生有臭味的气体，导致猪肉发酸。此外，细菌分解还可能引起相关变质反应，如产生胺类物质，使猪肉散发出不好闻的气味。

氧化作用：

猪肉中的脂肪在储存过程中容易发生氧化。当猪肉与空气接触时，氧分子会进入猪肉内部并与脂肪发生反应，产生氧化物质。这些氧化产物会导致猪肉变质，使其呈现出酸味。

储存条件不当：

如果猪肉保存的环境温度过高或湿度过大，会促进细菌的繁殖，从而导致肉质变质，发酸。

屠宰过程中残留胃酸：

猪在屠宰前可能刚进食不久，胃中可能还残留有消化食物产生的胃酸。在屠宰过程中，胃酸可能渗透到猪肉中，导致猪肉带有酸味。

烹饪方法不当：

烹饪猪肉时，如果方法不当，比如煮制时间过长、炖煮时加入过多酸性调料（如醋、柠檬汁等），都可能导致猪肉产生酸味。

综上所述，如果猪肉闻着有点酸，应避免食用，以确保食品安全和健康。如果确实需要去除酸味，可以尝试一些方法，如使用冷水焯肉、用盐腌渍、用高度数白酒或白醋搓洗等，但这些方法并不能保证完全去除酸味或保证猪肉的安全性。因此，最安全的做法是丢弃变质的猪肉，避免食用。