红烧猪肉为什么变白了

红烧猪肉变白的原因主要有以下几点：

生猪肉之所以呈现红色，是因为其中含有肌红蛋白和血红蛋白。在高温烹饪过程中，这些蛋白质会发生变性，导致血液中的铁和铜离子从肉中分离出来，从而使肉变成白色。

肉质中的脂肪在高温下也会发生氧化和酸败，进一步促使肉类的颜色变白。

白肌病是一种肌肉疾病，会导致猪肉颜色苍白，类似鱼肉。这种病变通常发生在猪的负重较大的肌肉部位，如股部、臀部和背部。如果猪肉在屠宰前患有白肌病，那么烹饪后其颜色也会显得更白。

猪肉在冰箱中存放时间过长，会导致油脂氧化和蛋白质流失，从而引起表面发白。

猪在宰前如果受到强烈刺激，会发生应激反应，导致肌肉色泽变淡、发白，并可能有液体渗出。这种没有病理性病变的肉被称为白肌肉，是无害的。

猪肉在冷冻后，其组织结构和成分会发生变化，也可能导致颜色变白。