炒苦瓜苦瓜心可以去掉吗

炒苦瓜时， 苦瓜心（即苦瓜内部的白色部分）是可以去掉的。苦瓜心是苦瓜中最苦的部分，占苦瓜总苦味的70%以上，因此许多人会选择去掉它以减少苦味。然而，苦瓜心也含有丰富的营养成分，如维生素C、钙、铁和膳食纤维等，这些成分在去掉后会造成一定的营养损失。

如果决定保留苦瓜心，可以通过一些方法来减轻其苦味，例如：

1. 切成薄片后，用盐腌制片刻，再洗净。

2. 烹调时，加入一些酸性食材，如番茄、柠檬汁等，或加入甜味食材，如糖、蜜糖等，来中和苦味。

总的来说，去掉苦瓜心可以显著减少菜肴的苦味，但如果你希望保留其营养成分，可以尝试上述方法来减轻苦味。根据个人口味和需求，选择是否去掉苦瓜心。