苦瓜总是苦的

苦瓜的苦味主要来源于它所含的 喹宁物质、葫芦素、苦味素和野黄瓜汁酶等。这些物质赋予了苦瓜独特的清热解毒功效，但同时也使得苦瓜口感苦涩。不过，通过一些烹饪技巧可以有效地减轻苦瓜的苦味，以下是一些建议：

热水焯：

将苦瓜切片或丝，放入热水中焯烫一两分钟，然后迅速捞出放入冷水中冷却。这样可以去除部分苦味，同时保留部分风味。

盐渍：

在苦瓜片或丝上撒盐，腌制一段时间后炒食。盐渍可以减轻苦味，同时保留苦瓜的风味。

醋泡：

将切好的苦瓜片放入清水中，加入几滴醋浸泡30分钟，然后捞出控干水分。醋泡有助于去除苦味。

白糖焯水：

在沸水中加入一小勺白糖，迅速倒入切好的苦瓜片，焯水时间不超过1分钟，然后放入冰水中冷却。这种方法可以去除苦味，同时保持苦瓜的脆嫩口感。

去除内瓤和白色内膜：

苦瓜内部的白色内膜和瓜瓤部分苦味较重，需要彻底去除。

斜切：

将苦瓜斜切成薄片，尽量切薄一些，这样可以更好地散去苦味。

通过这些方法，可以在一定程度上减轻苦瓜的苦味，使其更适合食用。