达州腊肉历史背景资料

达州腊肉的历史背景资料如下：

历史悠久：

腊肉在中国有着几千年的历史，四川、陕西、湖南、湖北等中西部地区都有制作腊肉的习俗。达州作为四川的一部分，其腊肉制作历史也十分悠久。

早期记载：

早在两千多年前，张鲁称汉宁王时，兵败南下途经汉中红庙塘，当地人用上等腊肉招待过他。清光绪二十六年，慈禧太后避难西安时，陕南地方官吏进贡的腊肉也获得了她的赞赏。

传统工艺：

达州腊肉的加工制作传统习惯久远且普遍。每年冬腊月，家家户户杀猪宰羊，用食盐、花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料腌制，然后串挂起来用棕叶绳索熏烤或烟火慢慢熏干。

地方特产：

达州市的通川区、万源市等地都有著名的腊肉特产。通川腊肉有500多年的历史，与宣汉腊肉、平昌县腊肉和巴中市通川区腊肉并称川内四大名切风味食品。万源老腊肉更是全国农产品地理标志，具有独特的熏香味和腊香味。

文化影响：

腊肉在中国传统文化中占有重要地位，孔子当年教弟子时每人收3块腊肉作为学费，这种肉干在当时叫做“束修”，被认为是今天腊肉的最早版本。

现代发展：

如今，达州主城区多地设立了便民环保香肠腊肉集中熏制点，方便市民熏制腌腊制品。

综上所述，达州腊肉不仅是一种传统食品，更是承载着丰富文化内涵和历史记忆的美食。其制作技艺和风味至今仍受到人们的喜爱和传承。