凉菜造型菜做法
胭脂脆藕耳片 原料
：猪耳、藕、藤椒汁水、胭脂色泡菜水、藤椒油、鲜青花椒、可食用花草
制法 1. 猪耳洗净煮熟，切片；藕去皮切片，焯水后冲凉。 2. 耳片和藕片分别泡入藤椒汁水中入味。 3. 走菜时将耳片夹入藕片中，层层叠好，围摆一圈，淋上胭脂色泡菜水和藤椒油，用鲜青花椒和可食用花草点缀。泡菜四味
原料：鸭舌、猪耳片、八爪鱼、脆桃、藕、藠头、玉女瓜、海葡萄、酱油蒜片、酸辣番茄汁、山椒汁、洗澡泡菜汁
制法 1. 各原料分别制熟，切好。 2. 熟鸭舌、八爪鱼、猪耳片分别用竹签穿上藠头、藕丁、酱油蒜片、玉女瓜丁，泡入不同泡菜汁中。 3. 脆桃用洗澡泡菜汁泡1小时，分装在小杯子里，摆入冰盘，再摆上脆桃，放上海葡萄，稍点缀。茅台熟醉小龙虾
原料：小龙虾、海鲜生抽、老抽、美极鲜、冰糖、古越龙山、飞天茅台酒、白兰地、花椒、八角、香叶、陈皮、生姜、葱节
制法 1. 生姜、葱节烤15~20分钟；小龙虾治净煮熟，捞出沥水。 2. 锅中加所有调味料，煮开后放入小龙虾，煮至入味。清麻彩椒杏鲍菇
原料：杏鲍菇、彩椒、葱丝、青花椒麻辣酱、蒸鲜豉油、辣鲜露、白糖、清鸡汤
制法 1. 杏鲍菇和彩椒分别炸至金黄和断生，待用。 2. 杏鲍菇和彩椒错层叠好，用葱丝扎好装盘。 3. 调味料调匀淋入盘中即可。红薯腐皮卷
原料：红薯泥、薄豆皮、浓缩鸡汁、辣鲜露、菜油、藤椒油、辣椒粉、花椒粉、孜然粉
制法 1. 红薯切片蒸熟捣烂成泥。 2. 锅中加油，加红薯泥和调味料，拌匀。 3. 豆皮蒸2分钟取出，抹上红薯泥，卷成卷，撒上调味粉即可。捞拌甜椒茄子
原料：茄子、甜椒、炸金蒜、蒜油、蒜蓉、干葱蓉、乳酸钙、海藻粉、黄原胶、蒸鲜豉油、混椒香辣酱、鸡粉、番茄沙司、米醋、糖
制法 1. 茄子和甜椒风干6小时。 2. 茄子切瓣，甜椒烧黑外皮切瓣，风干后一起切二瓣。 3. 调味料拌匀，拌入风干好的茄子和甜椒即可。韩式泡菜和牛卷
原料：肥牛片、韩式泡菜、花苗、香菜、葱花、生抽鲜上鲜酿造酱油、芝麻酱、花生酱、绵白糖、九度米醋
制法 1. 肥牛片铺上韩式泡菜叶卷成卷。 2. 调味料加小料调和成酸甜二八酱。 3. 肥牛卷煎至上色，装盘淋上酸甜二八酱，花苗点缀。黄椒酱鸟贝花生苗
原料：花生苗、鸟贝、芹菜、黄灯笼椒、红椒条、蒜泥、炸金蒜、酸辣鲜露、浓缩鸡汁、黄灯笼椒酱、糖
制法 1. 花生苗、芹菜、鸟贝焯水后冷却沥干。 2. 锅中加油，煸香蒜泥和黄灯笼酱，加调味料金蒜、黄椒粒调和成汁酱。 3. 调味料拌入花生苗、芹菜和鸟贝，花苗点缀。咸蛋黄鲈鱼卷
原料：
鲈鱼、咸蛋黄、韭菜、