豇豆角腌制酸豆角的做法

方法一：整条腌制

挑选豇豆角：

选择鲜嫩的豇豆角，去掉头尾两侧。

焯水：

将豇豆角放入沸水中焯水30秒，然后迅速放入冷水中冲洗降温，使颜色更加翠绿。

腌制：

将焯水后的豇豆角盘好，放入干净的大罐子中，上面压一个重物（如碗、盘、碟子、石头等），加入3勺食盐、3勺白醋和2勺高度白酒，密封盖子，放置于阴凉处自然发酵。

食用：

夏天48小时就能变色，一周左右即可食用。

方法二：切碎腌制

晾晒：

将新鲜豇豆用清水冲洗干净，放在阴凉通风处晾晒几个小时，晾干水分。

切碎：

将晾干的豇豆切成碎丁，放入盆中，加入适量食盐拌匀。

腌制：

向豇豆末中加入适量的高度白酒、蒜末和小米椒圈，再次用手拌匀，腌制20分钟。

储存：

准备一些密封的玻璃瓶，放入开水里烫一烫消毒杀菌，捞出沥干水分，将腌制好的豇豆末放入瓶中，密封保存。

方法三：整棵腌制

清洗：

将豇豆角洗净，晾干表面水分。

煮水：

干净无油的锅中加水放盐，再加入花椒，煮开后再煮两分钟，关火晾凉。

腌制：

将豇豆卷好放入罐中，倒入晾凉的花椒盐水，密封盖盖置于阴凉处，腌至豇豆变黄（约十天左右）。

方法四：使用可乐瓶

清洗：

将可乐瓶洗干净控水晾干。

腌制：

将豇豆角洗净，晾干水分，塞到可乐瓶子里，加盐、花椒、水灌满，拧紧瓶盖，放到阴凉处等7天左右发酵，豆角变成黄色即可食用。

小贴士

挑选：尽量选择鲜嫩的豇豆角，这样腌制出来的酸豆角口感更好。

焯水：焯水可以去除豇豆角的豆腥味，同时使其颜色更加翠绿。

密封：腌制过程中要保持容器密封，防止空气和细菌进入，影响发酵效果。

时间：腌制时间越长，酸豆角的酸味越浓，口感也越好。夏天腌制速度更快，48小时就能变色，一周左右即可食用。

希望这些方法能帮助你成功腌制出美味的酸豆角!