茄子炒猪扒

茄子炒猪扒是一道美味的中式菜肴，以下是几种不同的做法：

方法一：微波炉与炒锅结合

准备材料

粗紫茄子1根

猪肉末适量

葱姜蒜末

料酒、酱油、盐、糖、胡椒粉、水淀粉

制作步骤

茄子对半剖开，不剖到底，放入盘子中，盖上保鲜膜，微波炉高火六分钟。

锅内放油，炒香葱姜蒜末，放入猪肉末炒至变色，加入料酒、酱油、盐、糖、胡椒粉，炒匀后加水烧开五分钟，再加入水淀粉勾芡。

将炒好的肉末盛在茄子的肚子里，剩下的汤浇上去即可。

方法二：传统炒制

准备材料

猪瘦肉150克

茄子2根约300克

青椒50克

姜丝10克

大蒜20克

油50克

料酒1茶匙

水淀粉15克

盐适量

酱油5克

糖小半茶匙

鸡精少量

制作步骤

猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗中加盐和15克水淀粉拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙水拌匀，腌制15分钟。

茄子洗净去蒂，切成细丝；青椒去籽去筋切成细丝待用。

锅中不放油，放入茄子丝炒软，盛出待用。

炒锅烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒、酱油和姜丝、蒜末炒匀。

加入炒软的茄子丝和青椒丝，翻炒均匀，最后加入少量鸡精即可。

方法三：详细炒制

准备材料

茄子1个

青辣椒1个

红辣椒1个

猪肉400克

蒜瓣3片

盐2小勺

淀粉2小勺

酱油2小勺

料酒2小勺

蚝油1勺

香辣豆豉1勺

食用油2大勺

制作步骤

茄子洗净切成条，用冷水泡着。猪肉、红辣椒和青辣椒洗净切丝，蒜瓣切末。

猪肉切丝后用料酒、酱油、盐和淀粉腌制，备用。

锅中倒入适量水，加一勺盐，水开后，倒入茄子，用开水焯一两分钟，出锅沥干水分。

炒锅中倒入两大勺油，烧至七八成热后，放入沥干的茄子，炸到颜色金黄出锅沥干油水。

炒锅中留下一勺油，油烧至七八成热时，改小火放入蒜末，翻炒出香味后，加入红辣椒和青辣椒丝，改中火继续翻炒几下，加入腌好的肉丝。

肉丝翻炒至五六成熟时，加入沥干的茄子，翻炒均匀后，加入香辣豆豉、蚝油和一大勺开水，继续翻炒均匀至稍微收汁即可装盘。

方法四：番茄酱烩

准备材料

猪扒肉

新鲜番茄

洋葱

蒜头

调味料：蚝油、糖、红酒、生粉、盐少许

番茄汁

制作步骤

猪扒洗净，切块，用刀背稍微两面剁松。

将蒜头、洋葱切碎放入肉中，加调味料腌制约一小时。

猪扒放锅中煎至八成熟，加入番茄和番茄汁，少许水，盖好煮至猪扒肉熟透，试味后若太酸可加糖调味，最后撒上葱粒即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。