炒菜炖汤热水凉水

炒菜和炖汤时，选择使用热水还是冷水主要 取决于具体的烹饪步骤和食材类型。以下是两者的区别和建议：

使用热水：当食材放入高温的锅中时，加入热水可以避免食材表面瞬间收缩，从而更好地锁住营养和香味，保持口感。

使用冷水：冷水炖汤可以让肉的外层蛋白质不至于过多凝固，里层和外层的蛋白质都能比较充分地溶解到汤中，这样炖出来的汤味道更鲜美。

使用热水：虽然热水可以更快地释放食材中的味道和营养成分，但会使肉类表面瞬间收缩，影响口感和营养吸收。不过，如果追求更浓郁的汤色，可以尝试先将食材放入冷水中，然后加热至沸腾，再转为小火慢慢炖煮。

建议

炒菜：建议使用热水，以保持食材的营养和香味。

炖汤：建议使用冷水，以充分溶解食材的营养和味道，使汤味更鲜美。如果追求快速出汤，可以考虑先将食材放入冷水中，加热至沸腾后再转为小火炖煮。

根据以上建议，可以根据具体的烹饪需求和食材特性选择合适的水温，以达到最佳的口感和营养效果。