炒菜里最难的

开水白菜：

这是一道技术含量要求很高的菜，难点在于如何制作一个好的汤底。虽然白菜本身很简单，但汤底的制作非常困难，需要将鸡肉熬成清澈的汤，同时保证鸡肉的味道完全融入汤中。

佛跳墙：

这也是一道国宴菜，难点在于如何正确处理好里面的所有食材。佛跳墙食材繁多，任何一个处理不当都会影响整体的口感。

红烧河豚：

这是一道江苏特色菜，难点在于如何处理河豚，因为河豚带有毒性，需要特别小心地处理，否则可能会导致食物中毒。

雪绵豆沙：

这是一道东北菜，制作过程需要用红豆沙和蛋泡糊一直搅拌，且不能添加一滴水，以确保成菜蓬松饱满。虽然听起来简单，但实际上需要专门有人帮忙搅拌。

油炸冰棍：

这道菜要求冰棍在热油中不会化掉，并且上菜速度要快。这对厨师的技术要求非常高。

拔丝水果：

这是一道甜菜，难点在于炒糖的过程，需要掌握火候，使糖炒至合适的程度而不糊，这样才能做出拔丝的效果。

麻婆豆腐：

这道川菜的代表菜需要掌握火候和勾芡的技巧，豆腐需要焯水去腥，并且要二次放盐，以保持豆腐的口感和色泽。此外，豆瓣酱的使用也需要恰到好处。

青椒土豆丝：

虽然这道菜看似简单，但实际上需要切得工整且细，经过大火爆炒后仍要保持清脆的口感，这对厨师的技术要求很高。

茄鲞：

这道菜的起源是《红楼梦》，需要将茄子皮剥出来切成碎，再用鸡油炸，再加上其他食材翻炒。这道菜的做法繁琐，且要求羊肉炒到外面焦里嫩，葱中传出羊肉的香味，难度很高。

文思豆腐：

这道菜特别考验刀功，需要将豆腐切成一丝一丝的，且粗细均匀。这个过程需要极高的耐心和毅力。