香辣厨艺

香辣厨艺是指以麻辣为主要特色的烹饪技艺，常见于川菜等地方菜系。以下是一些经典的香辣菜品及其简单的制作步骤：

凉拌腐竹

食材：腐乳、芝麻油、老抽、生抽、蚝油、香醋、蒜蓉、辣椒油、葱花

做法

1. 将腐竹掰成小块，用温水浸泡，切成理想大小备用。

2. 锅里烧开水，加入少许盐，加入浸泡过的腐竹，热烫，煮至软，取出过冷水备用。

3. 加入1勺芝麻油、1勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、1勺香醋、1勺蒜末、1勺辣椒油和葱花，搅拌均匀即可。

炖豆腐

食材：嫩豆腐、肉馅、豆瓣酱、香葱、小辣椒、耗油、淀粉

做法

1. 将豆腐切块，白菜切块，葱切节，姜切成片，大蒜叶切节，准备好粉皮，倒入清水，浸泡3小时左右，将粉皮泡软。

2. 锅中倒入油，下入姜片、葱，翻炒数秒。

3. 随后将白菜倒入锅中，翻炒至变软时，加入适量料酒、1勺盐，倒入适量清水，以盖过白菜三分之二为宜。